- Jean-Robert Pitte : Docteur en géographie et Docteur es-Lettres, il est Président de l'université Paris-Sorbonne depuis 2003. Il a enseigné dans de nombreux pays et est l'auteur d'ouvrages sur la géographie de l'alimentation mais aussi sur la gastronomie dont il est un éminent spécialiste.

- Hervé This : Physico-chimiste INRA, membre de la commission de spécialistes scientifiques du Collège de France, il est le leader médiatique du groupe de gastronomie moléculaire. Il reste actif auprès des chefs et du grand public par de nombreuses conférences, lieus d'expériences en matière de goût.

- Pascal Ory : Historien et professeur d'histoire contemporaine, il est un grand spécialiste d'histoire culturelle et d'histoire politique. Ecrivain de nombreux ouvrages, il est un insatiable curieux et a fait de la gastronomie son cheval de Troie.

- Jean-Pierre Poulain : Sociologue, il est aussi Directeur du Critha (Cellule recherche, ingéniérie, tourisme, hôtellerie, alimentation). son ouvrage Les sociologies de l'alimentation est une référence. Gastronome, il est aussi un excellent cuisinier.

- Bruno Laurioux : Professeur à l'Université de Versailles.

- Julia Csergo : Historienne des pratiques culturelles, elle est l'auteur de publications sur l'hygiène, la santé, les loisirs. Elle poursuit aussi des recherches sur l'histoire de l'alimentation et de la gastronomie.

- Hervé Hannin : Secrétaire général de l'Institut des Hautes Études de la vigne et du vin (IHEV) et expert à l'Office international de la vigne et du vin (OIV).

- Peter Scholliers : Professeur d'histoire contemporaine à la Vrije Universiteit Brussel (Université libre de Bruxelles). Il s'intéresse surtout à l'histoire de l'alimentation, du travail et de la culture matérielle.

- Karin Becker : Privatdozentin à l'Université de Münster, en Allemagne, et professeur associée à l'Université de Luxembourg. Spécialiste de la littérature française du Moyen Âge et du XIXe siècle, elle étudie entre autres la représentation de la gastronomie dans le roman du siècle bourgeois.

- Jean-Pierre Williot : Professeur d'histoire contemporaine à l'Université François-Rabelais de Tours .