Bien commun, culture partagée, langage unique, héritage… peut-on parler en ces termes de la cuisine française ?
Et à ce titre, la demande d’insription de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l’Unesco est-elle légitime ?
gusto Magazine n°4 lance le débat dans ce numéro d’automne, illustré par le talent du photographe hollandais Robert van der Hilst.

Autour des universitaires de l’Iehca qui mènent ce combat, nous avons le plaisir de recevoir des acteurs majeurs de cette reconnaissance comme monsieur Jack Lang. Fervent partisan des arts culinaires, premier ministre de la culture a avoir promu de grands chefs, il nous livre son analyse et ses réflexions.

Il convient ainsi de définir en quoi les plats et les mets, aristocratiques et roturiers, servis « à la française » ou « à la russe », constituent un partimoine culinaire.
Laissons la parole aux historiens mais aussi à ceux qui représentent le goût français à l’étranger et aux yeux des étrangers, diplomates et chefs.
Un entretien avec le secrétaire général du ministère des affaires étrangères ainsi que les mots croisés des chefs tels que, par exemple, Bernard Vaussion (chef de la Présidence de la République) ou Rougui Dia (chef d’une maison historique Pétrossian) éclairent ce rôle de représentation.
Périco Légasse revient sur la révolution des années 70 initiée par Gault et Millau à travers leur guide et Paul Bocuse à travers sa personnalité et sa cuisine, et dresse un constat sévère.

Nous mettrons en lumière la remarquable et silencieuse innovation du verre à vin ainsi que la démarche d’une deisgner culinaire face à l’objet. Michel Trama nous parlera de l’esthétisme de l’assiette en mettant tous nos sens à contribution. Nous suivrons aussi un jeune chef américain installé à Paris sur un marché populaire.
Les rubriques « terres de gout » et « cigares » vous feront voyager vers des parfums lointains.

N’oublions pas l’importance de la saionnalité des produits : parlons courges et accords gibier-vin.
Enfin, Diégo Gary reviendra à travers quelques beaux livres sur les thèmes de la littérature et de la mémoire.
Avec Gusto, cultivons notre curiosité !

Gusto est disponible sur abonnement et auprès d’un réseau de diffuseurs sélectionnés: libraires gourmandes ou concept-stores, en France mais aussi en Belgique, en Espagne et en Angleterre.
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Tel : 01 44 88 95 06

gusto Magazine n°3 : enfin la femme à l’honneur !
Parce que chaque chef porte en lui une mère nourricière, inspiratrice et souvent à l’origine de sa vocation mais aussi parce que la gastronomie haut de gamme et les métiers qui y sont attachés voient de plus en plus de jeunes filles dans leurs rangs.

Particulièrement à l’honneur cette année avec la troisième étoile d’Anne-Sophie Pic au guide Michelin, la cuisine féminine connaît une renaissance depuis une vingtaine d’années grâce à des cuisinières militantes et talentueuses qui ont su trouver une place bien méritée dans un univers jusque là masculin. Avec elles, ce sont tous les métiers de la gastronomie qui se féminisent du chef de rang à la sommelière. Jusqu’à ces dernières années, la « mère » cuisinait derrière ses fourneaux mais le « chef » était un homme.

Gusto ouvre ses pages à cette histoire et laisse la parole aux femmes, en particulier à l’historienne Michelle Perrot qui nous fait l’honneur d’être notre rédactrice en chef invitée, à l’écrivain Noëlle Châtelet….mais aussi aux cuisinières, pâtissières… françaises et étrangères.
« La table au féminin » évoque un imaginaire, une histoire et une culture, illustrés de manière originale par Claire Béguier et son travail photographique sur les corps.
La gastronomie est une affaire de bouche mais elle renvoie consciemment ou inconsciemment au maternel. Soulignons donc tout ce que notre patrimoine culinaire doit aux femmes.

Dans ce numéro, nous mettrons en avant quelques innovations qui ont révolutionné la cuisine : les fourneaux à gaz, le réfrigérateur mais aussi l’utilisation de techniques modernes pour la transmission des savoirs des écoles de cuisine ou la question des OGM.
La sacro-sainte question : la cuisine française doit-elle être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ? dont Gusto est le fervent porte-parole, sera enfin posée.

Universitaires, chefs et journalistes gastronomiques vous ont concocté un nouveau magazine coloré, riche en réflexion mais toujours divertissant avec des rubriques telles que « marchés », « terre de goût » ou « repassons les plats ».

Diffusé dans les principales villes de France en librairie ou dans des adresses gastronomiques, Gusto est aussi présent en Belgique et prochainement au Canada.
Le site www.gustopress.com liste tous les points de vente. Gusto est aussi en lecture libre dans de nombreuses écoles de cuisine (Les toques Rebelles à Caen mais aussi Parole in Cucina ou les Coulisses du chef à Paris) ainsi que dans des lieux raffinés (les Deux Magots, les Editeurs… à Paris) mais aussi dans de nombreux restaurants.

Profitez de l’été pour donner de la matière à vos fourchettes…

Prix de vente : 10 euros
Abonnement annuel (4 numéros) : 30 euros
Contact : Nathalie Simon
contact@gustopress.com

gusto Magazine n°2 vient de sortir, dégustez le….

Pour ce numéro de printemps, le dossier nous transporte dans l’ailleurs : quelles sont les influences de la cuisine française ? Qu’a-t-elle « assimilé » de son passé colonial ? Comment les chefs étrangers la considèrent ? Et finalement tous les acteurs de la gastronomie, français ou étrangers ne parlent-ils pas d’un même patrimoine ?

Les universitaires Patrick Rambourg, Denis Saillard et Faustine Régnier, ainsi que Eric Roux ouvrent ce débat d’actualité qui ne se résume pas à une simple influence asiatique…

La parole est donnée à des chefs étrangers, belges, québécois, anglais, italiens qui tous ont un lien particulier avec la cuisine français et expriment en quoi cette cuisine a nourri leur propre culture culinaire et les a inspirés.

Le rédacteur en chef invité est Monsieur Jaume Tapiès, Président des Relais et Châteaux. Son expérience et l’impulsion gastronomique qu’il a insufflée mais aussi sa personnalité en font un acteur de premier plan pour aborder ce projet d’inscription de la cuisine française au patrimoine immatériel de l’Unesco, projet cher aux Universitaires de l’Iehca.

Après ce dossier, le magazine s’ouvre sur des rubriques variées (métier, industrie, vin, cigare), riches de découvertes et de couleurs (« le marché de poisson de Tsukiji» ou « la carte du Sénégal ») et d’inattendus (« les petits plats dans l’écran »).
Enfin, deux nouvelles rubriques apparaissent sur ce numéro : une rubrique « design » et une rubrique « recette » mais je vous laisse le plaisir de les découvrir.

gusto est une revue bilingue (français/anglais), trimestrielle qui s’adresse à tous ceux qui considèrent la gastronomie comme un patrimoine en pleine évolution. Gourmands, curieux, professionnels des métiers de bouche, chefs et universitaires, nous avons tous l’envie de réfléchir sur sa créativité, ses influences, sa richesse mais aussi ses remises en question et ses atermoiements.

gusto s’achète par abonnement ( içi ) et dans quelques lieux gourmands tels que la Grande Epicerie de Paris et prochainement Lafayette Gourmet, ainsi que des librairies gastronomiques à Paris et en Province.
Le magazine est en lecture libre dans de nombreuses adresses gastronomiques : sur Paris, « l’Alcazar », « Les Deux Magots » par exemple, et en Province dans de nombreux restaurants (liste en fin de magazine), ainsi que dans des écoles de cuisine (Les Toques Rebelles à Caen, Parole in Cucina, l’Atelier des Chefs, les Coulisses d’un chef… à Paris).
Gusto est aussi destiné à la filière éducative et disponible auprès des écoles de formation (section hôtelière de l'Université de Toulouse par exemple).
Enfin, gusto est partenaire d’évènements gastronomiques : par exemple, la finale du concours « l’accord parfait » le 19 Mars, organisé par les 1ères Côtes de Cadillac avec 150 chefs européens présents, mais aussi de Salons dont le Salon « Cuisinez » qui aura lieu au Carrousel du Louvre les 26, 27 et 28 Octobre 2007.

Nathalie Simon
Directrice de promotion
01 44 88 95 06

Asa Editions a le plaisir de vous annoncer le lancement d’une nouvelle revue sur les grandes tendances culinaires, baptisée gusto. Maison spécialisée dans l’édition d’art et de voyage, Asa Editions a mis son savoir faire au service de ceux qui associent gastronomie et culture, que ce soit au singulier ou au pluriel.
De grande qualité par sa mise en page et sa ligne éditoriale, elle s’adresse aux initiés et aux gastronomes mais aussi tout simplement aux curieux qui souhaitent réfléchir sur la  gastronomie tout en savourant sa diversité.
Magazine trimestriel et bilingue, lancé le 24 Novembre à l’occasion des rencontres François Rabelais de Tours proposées par l’Iehca (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation),  il est le fruit de la rencontre de grands chefs, de critiques gastronomiques et d’universitaires.  

Diffusée en 15 000 exemplaires, gusto s’achète par abonnement et auprès des professionnels de la gastronomie, diffuseurs partenaires tels que de grands restaurateurs. gusto est aussi destiné à la filière éducative et disponible auprès de écoles de formation.

gusto est un magazine qui s’adresse à toutes celles et à tous ceux qui considèrent la gastronomie comme un patrimoine en pleine évolution.
Par un graphisme novateur et par des illustrations originales, il vous mettra les neurones et les papilles en ébullition...Pour ce premier numéro, les universitaires tels que Hervé This, Jean-Robert Pitte et Pascal Ory ont pu débattre sur l’innovation de la cuisine française. Les grands chefs dont Olivier Roellinger et Michel Troisgros en particulier ont mis leur pierre à l’édifice et élargi le débat.
Nous avons eu la chance de suivre le coup de feu chez Thierry Marx et Michel Portos et d’apprécier leur art et leur maitrise.
Enfin, ce numéro aborde des sujets qui font rimer gastronomie et métissages, annonçant ainsi le prochain numéro…..